欲得而甘心

根據傳統習俗，闔家團圓時，應準備山珍海味、精緻菜餚與久未見面的家人分享。但常在除夕過後，就開始為一堆吃剩的年菜料理及祭拜牲品傷透腦筋。別擔心，國健署傳授將「剩食」改造成營養美味兼顧的「新菜」。

調查顯示，過年期間近 5 成民眾運動量減少，約 4 成民眾體重平均增加 1.7 公斤。國民健康署署長吳昭軍提醒，傳統年菜雖好吃，但卻隱藏著高油、高鹽、膳食纖維不足等問題。

善用年菜改造 5 招，賦予剩菜新生命

防疫期間，為避免出入人潮擁擠的場所飲食，增加染疫機會。不妨居家運用年菜改造 5 招，將剩菜變身為營養又能提升抵抗力的健康餐點，不但能與家人交流情感，還能為健康加分。

第一招：米糕成為雜糧飯糰

吳昭軍表示，過年必吃的傳統米糕油脂含量高，不妨善用富含多種膳食纖維及維生素的全穀雜糧為健康加分。在米糕中加入藜麥、黑米等全穀雜糧，做成元氣飯糰，讓健康營養帶著走。

第二招：白斬雞化身涼拌雞絲

老是會放到最後一天的白斬雞，不管是拿去燉湯、快炒都不美味。建議將白斬雞手撕成雞絲，搭配各色蔬菜，如小黃瓜、紅蘿蔔、美生菜等，最後再撒上無調味的堅果，清爽可口。

加入多種蔬菜涼拌，不僅緩解傳統年菜的油膩感，也減少熱量攝取，避免身材走鐘。而堅果種子含有健康的油脂組成，可補充不飽和脂肪酸以及具有抗氧化能力的維生素Ｅ。

第三招：臘肉臘腸與鮮蔬清炒

具有高鹽、高油特性的臘肉、臘腸，一直是造成年節發福的地雷食物。建議將臘肉、臘腸切絲，搭配各色蔬菜，如長年菜、甜椒等進行拌炒。多種顏色的蔬菜能提供多元具抗氧化的植化素，以及促進腸胃蠕動的膳食纖維。

第四招：雞湯變身味增豆腐湯

年菜怎能少了雞湯呢？但雞湯重複加熱容易大走味！建議在剩餘雞湯裡，加入優質蛋白質的板豆腐，再以海帶芽、白蘿蔔等新鮮蔬菜，最後用味增調味，讓湯頭更加鮮甜。提醒，無須再添加油脂或其他調味，降低身體額外的負擔。

第五招：清蒸魚變身海鮮燉飯

年年有「魚」，隔餐的魚真的很令人頭痛。不妨將剩餘的魚肉剝下，與鴻禧菇、洋蔥、花椰菜等，放入煮好的胚芽米、紅藜麥中，最後加入牛奶燉煮。手法簡單，輕鬆攝取，為健康打底。

文 / 黃慧玫、圖 / 巫俊郡

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